Entenbrust à l'orange

Name: Entenbrust à l'orange
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Tl grüner Pfeffer; 4 Orange; 2 Barbarie-Entenbrust; Salz; Pfeffer; 4 El Cognac; 200 ml Geflügelfond; 1 El dunkler Saucenbinder; Zucker; evtl. Thymian zum Bestreuen

Aus Für jeden Tag 1/2004

Zutaten

Für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Tl grüner Pfeffer
4 Orangen
2 Barbarie-Entenbrüste,
à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
4 El Cognac
200 ml Geflügelfond
1 El dunkler Saucenbinder
Zucker
evtl. Thymian zum Bestreuen

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 397 kcal

Kohlenhydrate: 10 g

Eiweiß: 29 g

Fett: 26 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Zwiebel und grünen Pfeffer fein hacken. 2 Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. In Scheiben schneiden und diese halbieren. Aus 1-2 Orangen 150 ml Saft pressen. Bei Barberie-Entenbrüsten die Haut kreuzweise einritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen, Fleisch darin zuerst auf der Hautseite 2 Min. scharf anbraten, wenden und weitere 2 Min. braten. Mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-14 Min. weiter garen (Gas 2-3, Umluft bei 170 Grad).
Zwiebel und grünen Pfeffer im Bratfett der Ente andünsten. Cognac, Orangensaft und Geflügelfond angießen. Offen 5-8 Min. einkochen lassen. Evtl. mit dunklem Saucenbinder binden. Orangen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Entenbrust kurz ruhen lassen, dann mit der Sauce und evtl. Thymian bestreut servieren.