Marinierte Zucchini

Name: Marinierte Zucchini
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Peperoni; 1 Zwiebel; 5 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Thymian; 2 El Zitronensaft; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Zucker

Aus Für jeden Tag 3/2004

Zutaten

Für 2 Portionen

400 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 rote Peperoni
1 Zwiebel
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Stiele Thymian
2 El Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.

Nährwert

Pro Portion 279 kcal

Kohlenhydrate: 9 g

Eiweiß: 3 g

Fett: 26 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Zucchini putzen, dritteln und in breite Stifte schneiden. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Peperoni aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Zucchini in 2 Portionen in je 1 El heißem Olivenöl in einer Grillpfanne oder Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schale geben.
Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Peperoni in 1 El Olivenöl andünsten. Mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen, in eine Schüssel geben und 2 El Olivenöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Über die Zucchini geben und 2 Std. marinieren.