Gemüse-Eintopf

Name: Gemüse-Eintopf
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 El gehackte Petersilie; 50 g Emmentaler; 125 ml Milch; 60 g Butter; Salz; Pfeffer; Muskat; 50 g Hartweizengrieß; 2 Eigelb (Kl. M); 400 g Kohlrabi; 400 g Möhre; 400 g fest kochende Kartoffeln; 250 g grüner Spargel; 1.2 l Gemüsebrühe; 150 g TK-Erbse

Aus Für jeden Tag 5/2004

Zutaten

Für 4 Portionen

4 El gehackte Petersilie
50 g Emmentaler
125 ml Milch
60 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Hartweizengrieß
2 Eigelb (Kl. M)
400 g Kohlrabi
400 g Möhren
400 g fest kochende Kartoffeln
250 g grüner Spargel
1.2 l Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 395 kcal

Kohlenhydrate: 35 g

Eiweiß: 16 g

Fett: 21 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Käse fein reiben. Milch, 40 g Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Bei ausgeschalteter Platte unter Rühren quellen lassen, bis sich ein Kloß bildet. In eine Schüssel füllen, Eigelb und Käse gut unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Kohlrabi putzen, Möhren und Kartoffeln schälen und alles in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen in schräge Scheiben schneiden. Aus der Grießmasse mit leicht angefeuchteten Händen 30 Bällchen formen und auf 2 geölte Teller setzen.
Gemüse (bis auf Spargel und Erbsen) in der restlichen Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. garen. Grießklößchen in kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze 5 Min. gar ziehen lassen. Erbsen und Spargel zum Eintopf geben, weitere 4 Min. garen.
Grießklößchen herausheben, zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.