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Gemüseeintopf mit Hackbällchen

Für jeden Tag 6/2004
Gemüseeintopf mit Hackbällchen
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 342 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Mett

g g Rinderhackfleisch

El El Semmelbrösel

Ei (Kl. M)

Salz

Pfeffer

l l Gemüsebrühe

rote Paprikaschote

g g Kartoffeln

g g Romanesco (ersatzweise Blumenkohl)

g g Zuckerschoten

Zwiebel

El El Butter

Muskat

Bund Bund glatte Petersilie (fein gehackt)


Zubereitung

  1. Mett, Hack, Semmelbrösel und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 16-20 Bällchen formen. In die kochende Gemüsebrühe geben. Bei milder Hitze 5-6 Min. gar ziehen lassen, herausheben. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
  2. Paprika vierteln und entkernen, Kartoffeln schälen, beides in 1,5 cm große Stücke schneiden. Romanesco in Röschen teilen. Zuckerschoten halbieren. Zwiebel fein würfeln und mit den Kartoffeln in der Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe und Romanesco zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
  3. Zuckerschoten und Paprika nach 10 Min. zugeben. Hackbällchen zum Eintopf geben, evtl. nachwürzen und mit Petersilie oder Kapernmischung (siehe Rezept unten) bestreuen.
  4. Kapernmischung: 2 El Butter zerlassen, bei mittlerer Hitze bräunen lassen. Dann 1 El kleine Kapern und 1 El fein gewürfelte Cornichons darin anrösten.