Erdbeer-Biskuitrolle
Zutaten
- Für 12 Stücke
-
3 Eier,
(Kl. M, getrennt)
- Salz
-
150 g Zucker,
plus Zucker für das Tuch
- 1 Tl Bio-Zitronenschale, fein abgerieben, (unbehandelt)
- 100 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 0.5 Tl Backpulver
- 600 g Erdbeeren
- 500 ml Schlagsahne
- 2 Pk. Vanillezucker
- 2 Pk. Sahnefestiger
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Kategorien
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Ein Blech (40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 3 El kaltem Wasser mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 120 g Zucker nach und nach unter Schlagen einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Zitronenschale und Eigelb kurz auf langsamer Stufe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben.
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Teig auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 7 Min. bei 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen. Sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit etwas kaltem Wasser bepinseln und abziehen. Teigplatte mit Hilfe des gezuckerten Tuches aufrollen, abkühlen lassen.
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400 g Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Biskuit auseinander rollen, 2/3 der Sahne auf die Platte streichen, dicht an dicht mit den Erdbeerspalten belegen, leicht in die Sahne drücken.
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Erneut mit Hilfe des Tuches aufrollen, mit übriger Sahne bestreichen. Restliche Erdbeeren putzen und halbieren. Mit den Erdbeeren garnieren.
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