Matjes-Bohnen-Salat
Zutaten
2
Portionen
g g grüne Bohnen
Salz
Tl Tl Bohnenkraut (getrocknet)
Matjesfilets
Frühlingszwiebeln
g g Kirschtomaten
g g Speck (in Würfeln)
El El Gemüsebrühe
El El Weißweinessig
Tl Tl Senf
Pfeffer
El El Öl
El El Petersilie (gehackt)
Zubereitung
-
Die Bohnen putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 10 Min. garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Matjesfilets in schräge, breite Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Ringe schneiden. Kirschtomaten vierteln.
-
Speckwürfel in einer Pfanne kross ausbraten, herausnehmen. Bratfett mit Gemüsebrühe ablöschen, in einer Schüssel mit Weißweinessig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Öl verschlagen. Mit Matjes, Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mischen, 10 Min. ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie und Speck bestreuen.
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