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Bohnensalat mit Crostini

Für jeden Tag 7/2004
Bohnensalat
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 882 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 59 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Bohnensalat

g g grüne Bohnen

g g Wachsbohnen

Stiel Stiele Bohnenkraut (ersatzw. 1/2 Tl getrocknetes Bohnenkraut)

Salz

Dose Dosen Kidneybohnen (425 g EW)

g g Zwiebeln

El El Weißweinessig

Tl Tl mittelscharfer Senf

El El Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Prise Prisen Zucker

g g schwarze Oliven

Crostini

Baguette

g g Ziegenfrischkäsetaler

Oregano (getrocknet, zum Garnieren)


Zubereitung

  1. Grüne Bohnen und Wachsbohnen putzen und in 4 cm lange Stücke brechen. Mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 8-10 Min. kochen. Abschrecken, gut abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen. Kidneybohnen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, mittelscharfen Senf, Sonnenblumenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit einem Schneebesen gut verschlagen. Schwarze Oliven entsteinen und grob hacken. Vinaigrette mit Bohnen, Oliven und Zwiebeln mischen.
  3. Für die Crostini: 1/2 Baguette in schräge Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von oben 5-7 Min. rösten. Die Ziegenfrischkäsetaler halbieren, auf jede Brotscheibe 1/2 Käsetaler legen und weitere 8-10 Min. backen. Mit etwas Oregano bestreuen und zum Salat servieren.
  4. Tipp: Anstelle der Crostini schmeckt auch Lachssteak hervorragend dazu.