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Kartoffel-Pfifferling-Salat

Für jeden Tag 7/2004
Kartoffel-Pfifferling-Salat
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 139 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 3 g

Zutaten

Für
4
Portionen
750

g g Kartoffeln

Salz

1

Zwiebel

200

g g Pfifferlinge

1

El El Öl

2

El El Obstessig

150

ml ml Geflügelbrühe

1

El El Petersilie (gehackt)

Pfeffer

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Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 18 Min. kochen, dann pellen und abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
  3. Zwiebel fein würfeln. Pfifferlinge putzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Pfifferlinge darin 4 Min. glasig dünsten, zu den Kartoffeln geben.
  4. Obstessig und Geflügelbrühe in die Pfanne geben, aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und 30 Min. ziehen lassen. Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.