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Backkartoffel mit Pfifferlingen

Für jeden Tag 9/2004
Backkartoffel mit Pfifferlingen
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 506 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
2
Portionen
4

Kartoffeln (groß, à 175 g)

Olivenöl (nach Belieben)

1

Stiel Stiele Thymian

1

Zweig Zweige Rosmarin

1

Zwiebel (klein)

50

g g geräucherter durchwachsener Speck

250

g g Pfifferlinge

100

g g Schmand (ersatzweise Crème fraîche)

1

El El Schnittlauch (in Röllchen)

Salz

Pfeffer

1

El El Öl

Zubereitung

  1. Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Je 2 Kartoffeln mit 1 Stiel Thymian und 1 Zweig Rosmarin in Backpapier geben und wie ein Bonbon eingerollt verschließen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. backen.
  2. Zwiebel schälen und hacken. Speck fein würfeln. Pfifferlinge putzen. Schmand oder Crème fraîche mit Schnittlauchröllchen vermischen, salzen und pfeffern.
  3. Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Speck gemeinsam in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen, Pfanne auswischen und die Pfifferlinge darin in 1 El Öl bei hoher Hitze rundherum braten. Zwiebel-Speck-Mischung wieder in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
  4. 4 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Pfifferlinge hineingeben und mit dem Schmand servieren.
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