Backkartoffel mit Pfifferlingen
Zutaten
2
Portionen
Kartoffeln (groß, à 175 g)
Olivenöl (nach Belieben)
Stiel Stiele Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
Zwiebel (klein)
g g geräucherter durchwachsener Speck
g g Pfifferlinge
g g Schmand (ersatzweise Crème fraîche)
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Salz
Pfeffer
El El Öl
Zubereitung
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Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Je 2 Kartoffeln mit 1 Stiel Thymian und 1 Zweig Rosmarin in Backpapier geben und wie ein Bonbon eingerollt verschließen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. backen.
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Zwiebel schälen und hacken. Speck fein würfeln. Pfifferlinge putzen. Schmand oder Crème fraîche mit Schnittlauchröllchen vermischen, salzen und pfeffern.
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Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Speck gemeinsam in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen, Pfanne auswischen und die Pfifferlinge darin in 1 El Öl bei hoher Hitze rundherum braten. Zwiebel-Speck-Mischung wieder in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
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4 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Pfifferlinge hineingeben und mit dem Schmand servieren.
