Piperade (Baskisches Omelett)
Zutaten
2
Portionen
rote Paprikaschote
Zwiebeln
g g Tomaten
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
Salz
Pfeffer
El El Petersilie (gehackt)
Eier
g g Butter
El El Basilikum (gehackt)
Zubereitung
-
Paprikaschote vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Knoblauchzehe pressen.
-
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüse darin zusammen unter Rühren 3-4 Min. dünsten. Weißwein angießen und alles zugedeckt 5 Min. garen. Salzen und pfeffern und Petersilie untermischen. Warm halten.
-
Eier in einer Schüssel verquirlen.
-
Butter in einer Pfanne erhitzen, das Ei hineingießen und ohne zu rühren bei niedriger Hitze stocken lassen. Wenden, mit Basilikum bestreuen und aufrollen. Auf eine Platte geben und mit der Sauce servieren.
