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Calamari mit Dips

Für jeden Tag 9/2004
Calamari mit Dips
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
2
Portionen

Zwiebelkompott

300

g g Zwiebeln

2

El El Olivenöl

2

El El Zucker

1

El El Rosmarinnadeln (gehackt)

Salz

Pfeffer

100

ml ml Rotwein

100

ml ml Gemüsebrühe

50

g g Heidelbeeren

Oliven-Dip

200

g g schwarze Oliven

1

Tl Tl Kapern

1

El El Kapernsud

1

Knoblauchzehe (durchgepresst)

1

Tl Tl scharfer Senf

4

El El Olivenöl

Pfeffer

1

Tl Tl Oliven (zum Garnieren)

Safran-Aioli

1

Päckchen Päckchen Safran (gemahlen, à 0,1 g)

2

El El Orangensaft

4

El El Salatmayonnaise

1

Knoblauchzehe (durchgepresst)

150

g g Vollmilchjoghurt

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Minz-Pesto

50

g g Pinienkerne

6

Stiel Stiele Minze

1

Bund Bund Petersilie

6

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

1

Tl Tl Zitronensaft

Tomaten-Dip

1

rote Peperoni

300

g g Tomaten

1

Zwiebel

3

El El Paprikapüree (z. B. Ajvar)

1

Knoblauchzehe (durchgepresst)

Salz

250

g g Calamari (in Ringen, tiefgekühlt)

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Zubereitung

  1. Zwiebelkompott: Zwiebeln schälen und fein würfeln. In Olivenöl andünsten. Zucker, Rosmarin, etwas Salz, Pfeffer, Rotwein und Gemüsebrühe zugeben. Offen bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Heidelbeeren zugeben und 2 Min. weiterköcheln. Evtl. nachwürzen und abkühlen lassen.
  2. Oliven-Dip: Oliven bis auf 1 Tl entsteinen. Mit Kapern und Kapernsud fein pürieren. Knoblauch, scharfen Senf und Olivenöl unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Mit 1 Tl Oliven garnieren.
  3. Safran-Aioli: Safran mit Orangensaft, Salatmayonnaise, Knoblauch, Vollmilchjoghurt, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren.
  4. Minz-Pesto: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Minze und Petersilie abzupfen, mit den Pinienkernen und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  5. Tomaten-Dip: Peperoni einritzen, entkernen und fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen und mit der Zwiebel fein würfeln. Alles mit Paprikapüree, Knoblauchzehe und etwas Salz verrühren.
  6. Calamari-Ringe nach Packungsanweisung zubereiten. Mit den Dips servieren.