Pfirsich-Linzer-Torte

Name: Pfirsich-Linzer-Torte
Total time: 1 h 30 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: Für 14 Stücke; 600 g reife Pfirsiche; 180 g Löffelbiskuits; 125 g Butter; 100 g Puderzucker; Salz; 1 Pk. Vanillezucker; 0.5 Tl gemahlener Zimt; 2 Eier (Kl. M); 2 Eigelb (Kl. M); 125 g gemahlene Haselnusskerne; 60 g Mehl; 2 El Rum oder Orangensaft; 16 Back-Oblaten (à 5 cm Ø); 100 g Aprikosenkonfitüre

Aus Für jeden Tag 9/2004

Zutaten

Für 14 Portionen

Für 14 Stücke
600 g reife Pfirsiche
180 g Löffelbiskuits
125 g Butter
100 g Puderzucker
Salz
1 Pk. Vanillezucker
0.5 Tl gemahlener Zimt
2 Eier (Kl. M)
2 Eigelb (Kl. M)
125 g gemahlene Haselnusskerne
60 g Mehl
2 El Rum oder Orangensaft
16 Back-Oblaten (à 5 cm Ø)
100 g Aprikosenkonfitüre

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.

Nährwert

Pro Portion 283 kcal

Kohlenhydrate: 29 g

Eiweiß: 5 g

Fett: 16 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Pfirsiche kreuzweise einritzen, blanchieren, abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden (ersatzweise 1 Dose Pfirsiche 850 g EW verwenden). Löffelbiskuits fein mahlen. Weiche Butter, 90 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker und Zimt mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. Die Eier und die Eigelb nacheinander jeweils gut unterrühren.
Nüsse, Löffelbiskuitbrösel und Mehl mischen, mit dem Rum (oder Orangensaft) unterrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (24 cm Ø) streichen. Mit den Oblaten belegen. Mit der Konfitüre bestreichen und mit den Pfirsichspalten belegen. Übrigen Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle geben. Ein Gitter über die Pfirsiche spritzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Min. backen. Abkühlen lassen, mit übrigem Puderzucker bestäubt servieren.