Mangoldröllchen mit Tzatziki-Nudeln
Zutaten
4
Portionen
Mangoldröllchen
g g Pinienkerne
g g Zwiebeln
Knoblauchzehe
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
El El Rosmarin, fein gehackt
Ei (Kl. M)
g g Lammhackfleisch (aus der Keule)
Salz
Pfeffer
Mangold (700 g)
El El Olivenöl
Tomaten
Tzatziki-Nudeln
Salatgurken (à 500 g)
Salz
Knoblauchzehen
g g Magerquark
g g Vollmilchjoghurt
El El Milch
El El glatte Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
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Für die Mangoldröllchen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln, Knoblauch und abgetropfte Tomaten in feine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Rosmarin, Ei und Pinienkerne zum Lammhack geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Von 12 Mangoldblättern die weißen Stiele keilförmig herausschneiden. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Auf den Blättern jeweils 1-1 1/2 El Hackmasse verteilen. Blätter an den langen Seiten einschlagen und vom Stielansatz zur Blattspitze hin fest aufrollen.
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4 El Öl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen und die Mangoldröllchen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Back-ofen auf der mittleren Schiene bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) 10 Minuten garen.
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In der Zwischenzeit für die Tzatziki-Nudeln die Gurken schälen und mit dem Sparschäler lange, schmale Streifen (wie Bandnudeln) schälen. Streifen mit etwas Salz bestreuen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Quark, Joghurt, Milch, Knoblauch und Petersilie verrühren. Gurkennudeln unterheben und mit Pfeffer und Chili abschmecken.
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Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf flachen Tellern anrichten, leicht salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Tzatziki-Nudeln und jeweils 3 Mangoldröllchen darauf verteilen.
