Puten-Cordon bleu
Zutaten
4
Portionen
Scheibe Scheiben Putenbrust (à 180-200 g)
Scheibe Scheiben Burgunderschinken (à 35 g)
Scheibe Scheiben Greyerzer Käse (à 20 g)
g g festkochende Kartoffeln
Salz
Schalotte
Stange Stangen Porree (250 g)
g g Butter
g g Mehl
ml ml Milch
ml ml Gemüsefond
ml ml Schlagsahne
weißer Pfeffer
Muskat
Eier (Kl. M)
Mehl (zum Wenden)
g g Semmelbrösel
El El Öl
Bio-Zitrone
g g geröstete Kürbiskerne
Tl Tl Kürbiskernöl
Zubereitung
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Jeweils eine Tasche in die Putenbrustscheiben schneiden. Jede Tasche mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse füllen. Mit Holzspießen verschließen und abgedeckt kalt stellen.
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Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Schalotte sehr fein würfeln. Porree putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
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Schalotten in einem Topf in heißer Butter dünsten und mit 1 El Mehl bestäuben. Mit einem Schneebesen die Milch einrühren und aufkochen. Nach und nach Fond und Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten offen einkochen lassen. Porree nach 5 Minuten zugeben. Kartoffeln in Scheiben direkt in die Rahmsauce schneiden.
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Eier verquirlen und die Putenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zuerst sorgfältig in restlichem Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung leicht andrücken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenscheiben bei starker Hitze 5-6 Minuten rundum knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Inzwischen das Kartoffel-Porree-Gemüse unter vorsichtigem Rühren erwärmen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Cordon bleu und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit je 1-2 Tl Kürbiskernöl beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.
© Kramp + Gölling
