Gebratene Wachtel mit Apfel-Vanille-Kompott
Zutaten
2
Portionen
Wachteln (à ca. 200 g)
säuerliche Äpfel
El El Zitronensaft
Vanilleschote
g g Butter
El El Zucker
ml ml Weißwein
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
Knoblauchzehen
Stiel Stiele Thymian
Scheibe Scheiben Entenleberterrine (à 10 g)
El El Preiselbeerkonfitüre
Zubereitung
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Keulen und Brüste mit einem scharfen Messer von den Wachteln auslösen.
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Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 1/2 cm große Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen
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40 g Butter in einem flachen Topf schmelzen. Äpfel, Zucker, Vanilleschote und -mark bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe andünsten. Wein zugeben und offen auf die Hälfte sämig einkochen.
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Keulen und Brüste rundum salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keulen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rundum anbraten. Brüste mit der Hautseite nach unten 2-3 Minuten mitbraten, dabei mehrmals wenden. Knob-lauch leicht andrücken und mit restlicher Butter und Thymian bei milder Hitze 1 Minute mitbraten. Dabei Keulen und Brüste öfter mit Bratfett übergießen.
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Keulen und Brüste mit lauwarmem Apfelkompott und Entenleber auf einer Platte anrichten. Mit Preiselbeerkonfitüre servieren.
