Hähnchen mit Pfifferlingen al cartoccio
Zutaten
4
Portionen
g g Pfifferlinge
g g festkochende Kartoffeln (klein)
Salz
Knoblauchzehe
g g Hähnchenbrustfilet
g g Porree
El El Öl
Pfeffer
El El glatte Petersilie (gehackt)
Kirschtomaten
Stiel Stiele Thymian
Lorbeerblätter (klein)
El El trockener Weißwein
El El Olivenöl
El El Zitronenöl
Basilikumblätter
Meersalz (grob)
Außerdem
Blatt Blätter Backpapier (45 x 35 cm, ersatzweise Alufolie)
Zubereitung
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Pfifferlinge sorgfältig putzen, bei starker Verschmutzung kurz in stehendem Wasser waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und waschen. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten knapp gar kochen, abgießen und ausdämpfen lassen.
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Knoblauch fein hacken. Hähnchenbrust in 16 Stücke à 30 g schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute vorgaren, abschrecken und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge mit Knoblauch bei starker Hitze 4-5 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
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Je 2 Lagen Backpapier übereinander legen. Kartoffeln mit Hähnchen, Tomaten, Porree, Pfifferlingen, Thymian und Lorbeer in 4 Portionen jeweils auf die Mitte des Backpapiers geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 2 El Weißwein und 3 El Olivenöl beträufeln. Das Backpapier mit Küchengarn zu einem geschlossenen Päckchen zusam-menbinden. Nebeneinander auf ein Backblech legen.
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Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 210 Grad 20-25 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft 15 Minuten bei 200 Grad). Päckchen aus dem Back- ofen nehmen und auf Teller setzen. Erst am Tisch öffnen und mit je 1 El Zitronenöl beträufeln. Jeweils 2 Basilikum- blätter grob darüber zupfen und mit Meersalz bestreuen. Dazu passt Baguette.
© Kramp + Gölling
