Mirabellenwähe
Zutaten
1
Einheit
Teig
g g Mehl (und Mehl zur Arbeiten)
g g Butter (zimmerwarm)
Eigelb (Kl. M)
g g Zucker
g g Schweineschmalz (zimmerwarm)
El El Orangensaft
Belag
g g reife Mirabellen
Schmandcreme
g g Schmand
g g Zucker
g g Vanillepuddingpulver
Eigelb (Kl. M)
Mark von 1 Vanilleschote
Außerdem
Fett (für die Form)
g g Mandelkerne (in Blättchen)
El El Puderzucker
Zubereitung
-
Mehl, Butter und Schmalz in Stücken in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einer krümeligen Masse verkneten. Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und Orangensaft zugeben und schnell mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
-
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 34 cm Ø ausrollen. Eine gefettete Tarteform (30 cm Ø) damit auslegen, den Rand begradigen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier bedecken, randhoch mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Boden weitere 5 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180 Grad (Gas 2-3) reduzieren.
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Inzwischen die Mirabellen putzen, halbieren und entsteinen.
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Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eigelb und Vanillemark gut verrühren. Auf den Boden streichen. Mit den Mirabellen belegen. Weitere 35 Minuten ba-cken. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Wähe vor dem Servieren mit Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
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