Vichyssoise mit Thunfischtatar
Zutaten
6
Portionen
Suppe
g g mehligkochende Kartoffeln
g g Porree
Schalotten
g g Ingwer (frisch)
Stange Stangen Zitronengras
El El Öl
Tl Tl Kurkuma
l l Gemüsefond
ml ml Kokosmilch
Salz
kleine getrocknete Chilischote
Tl Tl Rosa Beeren
Koriander (zum Garnieren)
Tatar
g g Thunfischfilet
El El Olivenöl
Tl Tl Korianderöl
Pfeffer
El El fein gehacktes Koriandergrün
Tl Tl Limettensaft
Salz
Zubereitung
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Für die Suppe Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras in grobe Stücke schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Porree, Schalotten, Ingwer und Zitronengras bei milder Hitze dünsten. Mit Kurkuma bestäuben und kurz mitdünsten. Mit Fond und Kokosmilch auffüllen und salzen. Chili längs einschneiden, entkernen und zur Suppe geben. Bei milder Hitze 20-25 Minuten offen kochen lassen
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Zitronengras und Chili aus der Suppe nehmen. Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Lauwarm abkühlen lassen.
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Inzwischen Thunfisch sehr fein würfeln. Mit Olivenöl, Korianderöl, Pfeffer und Koriandergrün mischen.
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Suppe anrichten, mit rosa Beeren und Koriander dekorieren. Unmittelbar vor dem Servieren Tatar mit Limettensaft und Salz abschmecken, zur lauwarmen Suppe servieren. Dazu passen frittierte Wan-Tan-Blätter.
© Heino Banderob
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