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Tomaten-Granita mit Basilikum

essen & trinken 8/2004
Tomaten-Granita mit Basilikum
Foto: Richard Stradtmann
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 166 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
8
Portionen
400

g g Fleischtomaten

80

g g Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

1

Bund Bund Basilikum

10

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

1

Tl Tl Tomatenmark

40

g g Zucker

200

ml ml Mineralwasser

200

ml ml trockener Sekt

8

gelbe und rote Kirschtomaten

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Zubereitung

  1. Tomaten waschen, putzen, fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch grob pressen. 3/4 der Basilikumblätter abzupfen, mit 7 El Öl fein pürieren, salzen, pfeffern.
  2. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten darin dünsten. Tomaten dazugeben, 3 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark einrühren, 1 Minute weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bei milder Hitze 20 Minuten dicklich einkochen. Pürieren, erkalten lassen.
  3. Restlichen Zucker mit 40 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Tomatenpüree, Basilikumöl, Zuckersirup, Mineralwasser und Sekt mischen, in einem flachen Gefäß (28x20 cm) einfrieren. Sobald die Masse am Gefäßrand gefriert, mit einem Löffel schaben. Wieder einfrieren, erneut schaben, sobald die Masse wieder gefriert (dauert insgesamt 5-6 Stunden).
  4. Kirschtomaten waschen und vierteln. Granita mit Kirschtomaten in gekühlte Gläser geben, mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.