Fish and Chips mit Orange
Zutaten
2
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Fenchelknolle (250 g)
g g Staudensellerie
g g Zwiebeln
Bio-Orange
ml ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
El El Olivenöl
Tl Tl Szechuanpfeffer (grob gemahlen)
Salz
Bio-Limette
Zweig Zweige Rosmarin
Doraden (à 450 g, küchenfertig)
g g Kirschtomaten
Meersalz (grob)
Zubereitung
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Kartoffeln mit Schale unter fließendem Wasser gründlich bürsten und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden; Fenchelgrün in kaltem Wasser beiseite stellen. Fenchel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Orangenschale mit einem Sparschäler dünn schälen, die weiße Innenhaut entfernen. Orange auspressen.
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In einer Schüssel Orangensaft und -schale mit Wermut, Öl und Szechuanpfeffer verrühren. Kartoffeln, Fenchel, Sellerie und Zwiebeln unterheben und mit Salz würzen.
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Kartoffeln, Gemüse und Marinade auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert ) auf der untersten Schiene 10 Minuten braten.
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Limette in 6 dünne Scheiben schneiden, Rosmarin grob zerschneiden. Doraden mit Limettenscheiben und Rosmarin füllen, Doraden rundherum mit Salz würzen. Doraden auf das Kartoffel-Fenchel-Bett legen und 15-20 Minuten weitergaren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Doraden mit Meersalz und Fenchelgrün bestreuen.
