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Pfirsich-Tomaten-Salat

essen & trinken 8/2004
Pfirsich-Tomaten-Salat
Foto: Michael Holz
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 594 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 49 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Pesto

g g Kürbiskerne

El El glatte Petersilie (gehackt)

ml ml Olivenöl

El El Kürbiskernöl

Salz

Pfeffer

Salat

rote Pfefferschote

El El Weißweinessig

El El Honig

Salz

Pfeffer

El El Olivenöl

Pfirsiche (reif)

g g Kirschtomaten

g g Büffelmozzarella

g g Rauke


Zubereitung

  1. Für den Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei mehrmal die Pfanne rütteln. Abkühlen lassen. Petersilie mit den Kürbiskernen, Olivenöl, Kürbiskernöl und etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker fein pürieren.
  2. Für das Salatdressing die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. 5 El Wasser mit Weißweinessig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Pfefferschote zugeben.
  3. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Pfirsiche unter das Dressing heben. Kirschtomaten vierteln und zu den Pfirsichen geben. Mozzarella gut abtropfen lassen und in 1-2 cm dicke Spalten schneiden.
  4. Rauke putzen, waschen und trocken- schleudern, dann mit den Pfirsichen, Tomaten und Mozzarella auf einer Platte anrichten. Mit etwas Pesto beträufeln. Restlichen Pesto extra dazu servieren.