Name: Marinierte Beeren mit Weißwein-Sabayon Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Erdbeere; 125 g Blaubeere; 125 g Brombeere; 125 g Himbeere; 30 g Zucker; 2 El Zitronensaft; 50 g Zucker; 120 ml trockener Riesling; 5 Eigelb; 200 ml Schlagsahne; 0.5 Pk. Sahnefestiger; 2 Msp. Zimt; Puderzucker

essen & trinken 8/2004

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Nachtisch - Dessert, Eier, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 278 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 16 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

Marinierte Beeren

200

g g Erdbeeren

125

g g Blaubeeren

125

g g Brombeeren

125

g g Himbeeren

g g Zucker

El El Zitronensaft

Weißwein-Sabayon

g g Zucker

120

ml ml trockener Riesling

Eigelb (Kl. M)

200

ml ml Schlagsahne

0.5

Pk. Pk. Sahnefestiger

Msp. Msp. Zimt (gemahlen)

Puderzucker (zum Bestäuben)

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Zubereitung

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und klein schneiden. Mit den restlichen Beeren, Zucker und Zitronensaft vorsichtig mischen und 20 Minuten durchziehen lassen.
Zucker, Weißwein und Eigelb mit dem Schneebesen in einem Schlagkessel verrühren. Im heißen Wasserbad in 4-5 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Sabayon im kalten Wasserbad kaltschlagen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Sabayon heben. Mit Zimt würzen. Beeren und Sabayon abwechselnd in Gläser schichten und mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.