Apfel-Ingwer-Pie

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Aus essen & trinken 10/2004
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Zutaten

  • Teig
  • 250 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten
  • 125 g kalte Butter
  • 80 g kaltes Schweineschmalz
  • 0.5 Tl Salz
  • 2 El Zucker
  • Fett für die Form
  • Füllung
  • 1.2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
  • 80 g kandierter Ingwer
  • 1 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 El Vanille-Puddingpulver
  • 1 Tl gemahlener Zimt
  • Außerdem
  • 1 Eiweiß (Kl. M)
  • 3 El Milch
  • 2 El Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 95 Min.
Plus Kühlzeiten

Nährwert

300 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für den Teig das Mehl am besten in eine Küchenmaschine mit Hackmesser geben. Butter und Schmalz in kleinen Stücken, Salz und Zucker zugeben. In der Maschine (ersatzweise mit den Knethaken des Handrührers) auf langsamer Stufe zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Dann nach und nach bei laufender Maschine 6 El eiskaltes Wasser zugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Kurz mit den Händen zusammenkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
  • Teig in 2 gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche auf 32 cm Ø ausrollen. In eine gefettete Pie- oder Springform (24 cm Ø) legen, den Rand gut andrücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Form 20 Minuten kalt stellen. Die zweite Teighälfte auf einer bemehlten Fläche auf ca. 28 cm ausrollen, auf Backpapier legen, ebenfalls 20 Minuten kalt stellen
  • Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Ingwer fein hacken, mit Orangenschale, braunem Zucker, Puddingpulver und Zimt unter die Äpfel mischen.
  • Teig in der Form dünn mit Eiweiß bestreichen. Füllung hineingeben. Zweite Teigplatte darauf geben, die überstehende Kante nach innen umklappen. Den Rand mit einer Gabel andrücken. In die Teigdecke 6 Einschnitte von ca. 6 cm Länge schneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Teigdecke mit Milch bestreichen, mit Zucker bestreuen. Pie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 50-55 Minuten bei 180 Grad) auf der untersten Schiene 55-60 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Schmeckt lauwarm oder kalt mit Schlagsahne.
Apfel-Ingwer-Pie
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