Couscous-Salat mit Roastbeefscheiben
Zutaten
4
Portionen
Roastbeef
g g Roastbeef
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Thymian
Knoblauchzehen
Salat
rote Paprikaschote (klein, à ca. 120 g)
grüne Paprikaschote (klein, à ca. 120 g)
gelbe Paprikaschote (klein, à ca. 120 g)
walnussgroßes Stück frische Ingwerwurzel (ca. 30 g)
g g Schalotten
Knoblauchzehe
Salz
g g Couscous (Instant)
El El Olivenöl
El El Aceto balsamico bianco
ml ml Geflügelfond
El El Pinienkerne (geröstet)
El El frische Minze (gehackt)
Pfeffer
Chilipulver
Tl Tl Zimt
Olivenöl (zum Beträufeln)
Stiel Stiele Minze
Zubereitung
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Das Roastbeef rundherum in heißem Olivenöl scharf anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und angedrückten Knoblauch zugeben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 130 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 1 Stunde garen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Für den Salat die Paprika vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und mit Schalotten und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden.
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250 ml Salzwasser aufkochen und über den Couscous gießen, mischen und 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
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3 El Olivenöl erhitzen, Ingwer, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Mit Essig und Fond ablöschen. Mit restlichem Olivenöl, Pinienkernen und Minze zum warmen Couscous geben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zimt abschmecken.
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Das ausgekühlte Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit dem Couscous-Salat anrichten. Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit abgezupften Minzeblättern dekorieren.
