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Kokos-Grießschnitten

essen & trinken 4/2003
Kokos-Grießschnitten
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten plus Kühlzeiten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 322 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
12
Portionen
50

g g Kokosflocken

1

Limette

150

g g Butter

200

g g Zucker

80

ml ml Kokosmilch

1

Ei

100

g g Mehl

1.5

Tl Tl Backpulver

30

g g Weichweizengrieß

50

ml ml Weißwein

2

El El Kokoslikör

Kompott

600

g g Rhabarber

100

g g Zucker

100

ml ml Weißwein

80

ml ml Orangensaft

1

Tl Tl Speisestärke

50

g g Himbeergelee

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Zubereitung

  1. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen. Butter bei kleiner Hitze in einem Topf zerlassen. Im Küchenmixer Butter, 150 g Zucker, 50 ml Kokosmilch, 2 El Limettensaft gut durchmixen. Ei, Mehl, Backpulver und Grieß zugeben und ca. 1 Minute durchmixen, bis ein zähflüssiger, cremiger Teig entsteht. Limettenschale und 30 g Kokosflocken unterheben (nicht mehr mixen). Den Boden eines kleinen Backblechs (20x15 cm, mit mindestens 4 cm hohem Rand) mit Backpapier belegen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad 25-30 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert).
  2. Inzwischen 50 g Zucker mit der restlichen Kokosmilch und dem Weißwein aufkochen, mit dem Kokoslikör würzen. Kokosschnitten etwas abkühlen lassen, dann mit der Flüssigkeit einpinseln. In der Form bis zum Servieren ganz auskühlen lassen.
  3. Für das Kompott Rhabarber putzen, evtl. entfädeln und in 4 cm lange, 1 cm breite Stifte schneiden. In einem großen, breiten Topf Zucker hellbraun karamellisieren. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und 2-3 Minuten einkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Rhabarber zugeben und bei milder Hitze 4-5 Minuten garen, bis er weich, aber noch nicht zerfallen ist. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Vom Herd nehmen, das Gelee einrühren und darin auflösen. Kokos-Schnitten in 9-12 Stücke schneiden, mit dem Kompott servieren und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.
Kokos-Grießschnitten