Birnen-Quarkcreme mit Schokoladensauce
Zutaten
2
Portionen
Birnen-Quarkcreme
Blatt Blätter weiße Gelatine
El El Zucker
El El Zitronensaft
Kapsel Kapseln gemahlener Safran (0,1 g)
Birne (reif)
g g Speisequark (20 % Fett)
ml ml Schlagsahne
Schokoladensauce
g g Zartbitterkuvertüre
ml ml Schlagsahne
Msp. Msp. Kardamom (gemahlen)
Walnusskrokant
g g Walnusskerne
g g Zucker
Zubereitung
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Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Zitronensaft und Safran bei mittlerer Hitze aufkochen. Birne schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, in den Sud geben und den Sud 3-4 Minuten einkochen lassen. 2 El Birnenwürfel beiseite stellen.
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Die ausgedrückte Gelatine im Birnensud auflösen. Quark unterrühren und 20 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben, kalt stellen.
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Für die Schokoladensauce die Kuvertüre hacken und über einem heißem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre glatt rühren. Mit Kardamom würzen und abkühlen lassen.
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Creme und dickflüssige Schokoladensauce in Gläser schichten und mit restlichen Birnenwürfeln bestreuen. Abgedeckt kalt stellen
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Für den Krokant die Walnüsse mittelfein hacken. Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Walnüsse unterrühren. Den sehr heißen Karamell zwischen 2 Lagen Backpapier sehr dünn ausrollen. Wallnusskrokant grob zerbrechen und die Quarkcreme damit garnieren.
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