Orangen-Zitronen-Gelee mit Kokoscreme Rezept

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und den Orangen- und Zitronensaft durchgießen.
2. Zucker hellbraun karamellisieren, mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 El Saft zugeben, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restlichen Saft und Likör zugießen, in eine Glasschale füllen. 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen, bis der Saft geliert ist.
3. Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Kokosmilch mit 100 ml Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Vanilleschote herausnehmen.
4. Eigelb und Stärke in einem Topf verrühren. Kokos-Vanille-Sahne unter Rühren mit einem Schneebesen zum Eigelb gießen. Creme unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sie dicklich-cremig ist. Durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel streichen, mit Puderzucker bestäuben und kalt stellen.
5. Restliche Sahne steif schlagen. Die kalte Kokoscreme mit einem Schneebesen verrühren. Sahne nach und nach vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Orangen-Zitronen-Gelee mit der Kokoscreme anrichten und mit Schoko-Röllchen dekorieren.