Seeteufel-Saltimbocca

Name: Seeteufel-Saltimbocca
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Seeteufelmedaillons; 4 Parmaschinken; 8 Salbeiblätter; 3 Tl Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 100 g Aubergine; 150 g Zucchini; 300 g Tomate; 4 Stiele Thymian; 3 El Olivenöl; 0.5 El Tomatenmark; 6 El Tomatensaft; Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Baguette

Aus essen & trinken 12/2005

Zutaten

Für 4 Portionen

Saltimbocca
8 Seeteufelmedaillons, (à 60 g, aus dem dicken Mittelstück; küchenfertig gehäutet)
4 Parmaschinken, (à ca. 10 g, ohne Fettrand)
8 Salbeiblätter
3 Tl Olivenöl
Salz
Pfeffer
Ratatouille
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, (100 g)
100 g Auberginen
150 g Zucchini
300 g Tomaten
4 Stiele Thymian
3 El Olivenöl
0.5 El Tomatenmark
6 El Tomatensaft
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Baguette

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 324 kcal

Kohlenhydrate: 16 g

Eiweiß: 29 g

Fett: 15 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Kategorien

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Zubereitung

Seeteufelmedaillons mit einem scharfen Messer waagerecht so aufschneiden, dass sie an einem Ende noch zusammenhängen. Medaillons aufklappen, zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt füllen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Abgedeckt kalt stellen.
Knoblauch fein hacken. Zwiebel in 5 mm dicke Spalten schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. Stielansätze aus den Tomaten entfernen, Tomaten in grobe Stücke schneiden. Von 2 Thymianstielen die Blätter abzupfen.
Für die Ratatouille Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen, Zucchini und Tomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Tomatensaft auffüllen. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Saltimbocca das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten Seeteufelmedaillons von beiden Seiten insgesamt 4 Minuten braten, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ratatouille auf flachen Tellern anrichten. Mit den restlichen Thymianstielen dekorieren. Mit Baguette servieren.