Lammcarré mit Schnittlauchöl
Zutaten
8
Portionen
Schnittlauchöl
El El Olivenöl
Bund Bund Schnittlauch
Salz
Lammcarré
Lammcarrés (à 400 g)
Salz
Pfeffer
El El Öl
g g Weißbrot
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Honig
g g Butter (weich)
Msp. Msp. Thymian (getrocknet)
Zubereitung
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Für das Schnittlauchöl den Schnittlauch grob zerschneiden. Die Hälfte des Öls in einem kleinen Topf erhitzen. Schnittlauch hineingeben und 30 Sekunden unter Rühren dünsten. Schnittlauch und Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, dabei das restliche Öl zugießen. Leicht salzen und 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb streichen, das Öl auffangen.
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Die Stielknochen der Lammcarrés sauber putzen bzw. schaben. Sehnen mit einem sehr scharfen Messer abschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. In sehr heißem Öl von allen Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten. Carrés mit der Knochenseite auf ein Blech legen.
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Weißbrot entrinden, in der Moulinette fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Koriander in einem Mörser grob zerstoßen und mit Honig, Butter und Thymian zum Brot geben. Mit den Quirlen des Handrührers gut mischen. Auf den Lammcarrés verteilen, glatt streichen und gut andrücken.
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Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten braten. Dann herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen vorsichtig zu Koteletts schneiden und mit dem Schnittlauchöl servieren.
