Glühweingelee mit Zimtschaum
Zutaten
8
Portionen
Glühweingelee
Blatt Blätter rote Gelatine
Orange (klein, unbehandelt)
Zitrone (unbehandelt)
ml ml trockener Weißwein
g g Zucker
Zimtstange (10 cm)
Gewürznelken
Sternanis
schwarze Pfefferkörner
Zimtschaum
ml ml Milch (1,5%)
g g Zucker
Zimtstangen (10 cm Länge)
Blatt Blätter weiße Gelatine
Zubereitung
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Für das Weingelee die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orange und Zitrone in Scheiben schneiden. Wein mit 300 ml Wasser, Zitrusscheiben, Zucker und Gewürzen aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
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Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Alles durch ein Sieb gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In kleine Gläser füllen und vollständig kalt werden lassen.
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Für den Zimtschaum Milch, Zucker und Zimtstangen aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und 2 Stunden ziehen lassen.
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Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Zimtmilch unterrühren und durch ein Sieb gießen.
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Zimtmilch in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers auf hoher Stufe schaumig schlagen, dann so lange weiterschlagen, bis der Schaum vollständig abgekühlt ist, das dauert 10-15 Minuten. Schaum auf die Gelees geben und bis zum Servieren kalt stellen.
