Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Foto: Stefan Thurmann
Fertig in 1 Stunde 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 524 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Rote Beten (gleich große, (à 175 g))

ml ml Gemüsebrühe

Meersalz

schwarzer Pfeffer

El El Zucker

g g Walnusskerne

El El Olivenöl

Orangen (unbehandelt)

rote Chilischote

El El Dijon-Senf

El El Ahornsirup

El El Zitronensaft

g g Rauke

g g Brunnenkresse

Ziegenfrischkäse (à 40 g, z. B. Picandou)

Scheibe Scheiben Serranoschinken

Blatt Blätter Basilikum

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Rote Bete schälen, putzen und in Spalten schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit Brühe auffüllen. Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und 4 kleine Löcher einstechen. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60-70 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
  2. Walnüsse grob hacken, in 1 El Olivenöl goldbraun rösten und salzen. 1 Orange heiß abwaschen, gut trocknen und etwa 1 El der Schale fein abreiben. Chilischote putzen und fein hacken. Chili, Orangenschale, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und 5 El Olivenöl mit Salz und etwas grob gemahlenem Pfeffer verrühren.
  3. Rauke und Brunnenkresse waschen, putzen und trockenschleudern. Beide Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird, Orangen dann in Scheiben schneiden. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Schinken im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten.
  4. Basilikum grob schneiden. Orangen, Rote Bete, Walnüsse, Rauke und Basilikum mit dem Käse auf Tellern anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Schinken- scheiben servieren.

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