Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Zutaten
4
Portionen
Rote Beten (gleich große, (à 175 g))
ml ml Gemüsebrühe
Meersalz
schwarzer Pfeffer
El El Zucker
g g Walnusskerne
El El Olivenöl
Orangen (unbehandelt)
rote Chilischote
El El Dijon-Senf
El El Ahornsirup
El El Zitronensaft
g g Rauke
g g Brunnenkresse
Ziegenfrischkäse (à 40 g, z. B. Picandou)
Scheibe Scheiben Serranoschinken
Blatt Blätter Basilikum
Zubereitung
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Rote Bete schälen, putzen und in Spalten schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit Brühe auffüllen. Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und 4 kleine Löcher einstechen. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60-70 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
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Walnüsse grob hacken, in 1 El Olivenöl goldbraun rösten und salzen. 1 Orange heiß abwaschen, gut trocknen und etwa 1 El der Schale fein abreiben. Chilischote putzen und fein hacken. Chili, Orangenschale, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und 5 El Olivenöl mit Salz und etwas grob gemahlenem Pfeffer verrühren.
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Rauke und Brunnenkresse waschen, putzen und trockenschleudern. Beide Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird, Orangen dann in Scheiben schneiden. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Schinken im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten.
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Basilikum grob schneiden. Orangen, Rote Bete, Walnüsse, Rauke und Basilikum mit dem Käse auf Tellern anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Schinken- scheiben servieren.
