Quitten-Zitronen-Eis am Zimtstiel

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Aus essen & trinken 11/2005
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Quitten-Zitronen-Eis am Zimtstiel
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Zutaten

Für 20 Portionen
  • 900 g Quitten
  • 800 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 8 El Zitronensaft
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 175 g Zucker
  • 3 Blätter weiße Gelatine
  • 20 Zimtstangen

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
Plus Kühl-, Gefrier- und Antauzeit

Nährwert

Pro Portion 72 kcal
Kohlenhydrate: 16 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Quitten schälen, vom Kerngehäuse schneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillemark und Zucker 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf weich kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quitten mit dem Schneistab fein pürieren. Gelatine gut ausdrücken und im heißen Quittenpüree auflösen. Das Püree durch ein grobes Sieb streichen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
  • Quittenmasse in 20 kleine Gefäße (à 4 cl Inhalt, z. B. Schnapsgläser oder kleine Einwegbecher) füllen. Einzeln fest mit Alufolie bedecken. Jeweils in die Mitte einen kleinen Schlitz schneiden und die Zimtstangen möglichst gerade so hineinstecken, dass sie von der Alufolie gestützt werden. Das Quitteneis über Nacht einfrieren.
  • Die Eisformen kurz in warmes Wasser tauchen, das Eis herauslösen und wieder einfrieren. Das Quitteneis etwa 15 Minuten vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen.