Kartoffel-Blutwurst-Gröstl
Zutaten
4
Portionen
Quittenmus
Quitten (à 300 g)
El El Zitronensaft
ml ml klarer Apfelsaft (ohne Zucker)
El El Zucker
Blutwurst-Gröstl
g g festkochende Kartoffeln (klein)
Salz
g g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
g g Zwiebeln
Stiel Stiele Liebstöckel
g g Blutwurst (dünn, z. B. Pfälzer Bauernblutwurst)
El El Butterschmalz
El El Meerrettich (frisch gerieben)
Zubereitung
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Für das Mus die Quitten vierteln, schälen, entkernen und grob würfeln. Die Quitten mit Zitronensaft mischen. Den Apfelsaft mit 50 ml Wasser und Zucker aufkochen. Die Quitten hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Die Quittenwürfel mit einer Schaumkelle herausheben. Den Sud auf ca. 80 ml einkochen, Quitten hineingeben und grob pürieren.
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Für das Gröstel die Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Dann abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Liebstöckelblätter abzupfen und fein schneiden. Blutwurst pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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2 El Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck darin ausbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Die Zwiebeln zugeben und weiterbraten. Speck und Liebstöckel unterheben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen. Die Blutwurstscheiben hineinlegen, ganz kurz von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Blutwurst mit den Bratkartoffeln mischen. Mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und mit Quittenmus servieren.
