Stockfischcanapés mit Feigen

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Aus essen & trinken 10/2005
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Stockfischcanapés mit Feigen
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 80 g Schalotten
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 1 Kartoffel (120 g)
  • 250 g Stockfischfilet, 3 Tage gewässert
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt, klein
  • 100 ml trockener Sherry
  • 200 ml Fischfond
  • 4 getrocknete Soft-Feigen
  • 2 Tl Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Salz
  • 8 Scheiben Weißbrot (dünn geschnitten; geröstet)

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 205 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 5 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel schälen, waschen, grob würfeln. Stockfisch abtropfen lassen und zerzupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Stockfisch und Lorbeer dazugeben, mit Sherry ablöschen und mit Fond auffüllen. Mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann leicht abkühlen lassen, in ein Sieb gießen, den Sud auffangen, das Lorbeerblatt entfernen.
  • Die Feigen in dünne Scheiben schneiden. Stockfisch und Kartoffeln mit 120 ml Sud in einem Blitzhacker in 2 Portionen zu einem cremigen Püree mixen, mit Zitronensaft, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Die Brote mit dem Püree bestreichen und mit Feigenscheiben belegen.