Stockfischcanapés mit Feigen

Stockfischcanapés mit Feigen
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 205 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 5 g

Zutaten

Für
8
Portionen

g g Schalotten

Knoblauchzehe

Kartoffel (120 g)

g g Stockfischfilet (3 Tage gewässert)

El El Olivenöl

Lorbeerblatt (klein)

ml ml trockener Sherry

ml ml Fischfond

getrocknete Soft-Feigen

Tl Tl Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Scheibe Scheiben Weißbrot (dünn geschnitten; geröstet)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel schälen, waschen, grob würfeln. Stockfisch abtropfen lassen und zerzupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Stockfisch und Lorbeer dazugeben, mit Sherry ablöschen und mit Fond auffüllen. Mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann leicht abkühlen lassen, in ein Sieb gießen, den Sud auffangen, das Lorbeerblatt entfernen.
  2. Die Feigen in dünne Scheiben schneiden. Stockfisch und Kartoffeln mit 120 ml Sud in einem Blitzhacker in 2 Portionen zu einem cremigen Püree mixen, mit Zitronensaft, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Die Brote mit dem Püree bestreichen und mit Feigenscheiben belegen.