Entenbrust mit Birne
Zutaten
4
Portionen
g g Feldsalat
Entenbrustfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
Birnen
g g Walnusskerne (gehackt)
El El Himbeeressig
El El Walnussöl
g g Roquefort (zerbröckelt)
Zubereitung
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Feldsalat waschen und trockenschleudern.
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Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Min. braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erst dann wenden und 1 weitere Min. braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
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Das Fett bis auf 1 El aus der Pfanne gießen. Birnen in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Spalten im heißen Fett rundum hellbraun braten. Gehackte Walnusskerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Vinaigrette Himbeeressig und Walnussöl verrühren und mit dem Salat mischen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Birnenspalten auf Tellern anrichten. Mit Roquefort bestreuen.
