Anzeige
Anzeige

Kokos-Linguini mit Kräuterpesto

(6)

essen & trinken 9/2005
Kokos-Linguini mit Kräuterpesto
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 696 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 44 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

rote Chilischote

10

g g Ingwer (frisch)

1

Knoblauchzehe

2

El El Mandelkerne (in Blättchen)

0.5

Bund Bund Koriandergrün

6

Stiel Stiele Minze

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

10

Basilikumblätter

10

El El Öl

2

El El Limettensaft

Salz

Pfeffer

1

Bund Bund grüner Spargel

2

Tomaten

320

g g Linguini

2

Dose Dosen Kokosmilch (kleine Dosen, à 165 ml)

1

Kaffirblatt

nach Belieben nach Belieben Daikon-Kresse (ersatzweise Shiso- oder Gartenkresse)

Zubereitung

  1. Chili längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Kräuterblätter abzupfen und grob schneiden. Alles in der Moulinette oder im Blitzhacker mit dem Öl fein mixen. Herausnehmen und mit 1 El Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, grob würfeln.
  3. Nudeln nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  4. Kokosmilch mit 50 ml Wasser, restlichem Limettensaft, 1 Prise Salz, Pfeffer und dem Kaffirblatt sämig einkochen lassen. Nudeln, Spargel und Tomaten darin erwärmen. In Schalen anrichten, mit der Hälfte des Pestos beträufeln und mit Kresse servieren. Restlichen Pesto extra dazu servieren.
Kokos-Linguini mit Kräuterpesto
© Janne Peters
VG-Wort Pixel