Kalbstatar mit Wasabi-Mayonnaise
Zutaten
4
Portionen
Wasabi-Mayonnaise
El El Mayonnaise
ml ml Milch
Tl Tl Wasabi
g g Seidentofu (sehr cremig, aus dem Reformhaus)
Kalbstatar mit Avodaco
g g Möhren
g g Rettich
g g Wakame-Algen (Instant, ca. 1 Tl, Reformhaus)
g g Ingwer (frisch)
g g Kalbsfilet
Tl Tl dunkles Sesamöl
El El Olivenöl
Pfeffer
Avocados (klein, mittelreif)
El El Limettensaft
Olivenöl zum Bestreichen
Salz
El El Weißweinessig
El El Öl
Pk. Pk. Sprossen (gemischt, z. B. Radieschensprossen)
Zubereitung
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Tofu mit Mayonnaise, Milch und Wasabipaste cremig pürieren, kalt stellen.
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Möhren und Rettich putzen und schälen. Beides auf einer Reibe in sehr feine Streifen raspeln. Sofort in eiskaltes Wasser legen.
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Algen in lauwarmem Wasser nach Packungsanweisung 15 Minuten einweichen. Ingwer schälen und sehr fein reiben. Kalbfleisch erst in dünne Scheiben, dann in sehr feine Würfel schneiden. Mit Ingwer, Sesamöl, Olivenöl und Pfeffer verrühren, kalt stellen.
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Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben. Avocadohälften längs in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 El Limettensaft sorgfältig bestreichen und mit Pfeffer würzen.
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Möhren und Rettich sorgfältig abtropfen lassen. Algen abtropfen lassen und grob schneiden.
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Einen Metallring (8 cm Ø) innen mit Olivenöl bestreichen und auf einen Teller setzen. Den Ring innen mit jeweils 8 Avocadoscheiben (mit der gewölbten Seite nach oben) leicht überlappend auslegen. Kalbstatar jetzt erst mit Salz und restlichem Limettensaft würzen und mit den Algen mischen. 1/4 des Tatars in die Mitte des Ringes setzen und leicht andrücken. Den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Mit den restlichen Avocadoscheiben und Kalbstatar ebenso verfahren und insgesamt 4 Türmchen herstellen.
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Möhren und Rettich mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen und auf dem Tatar verteilen. Sprossen auf dem Gemüse verteilen. Mit der Wasabi-Mayonnaise sofort servieren.
© Janne Peters
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