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Nudel-Spinat-Salat

essen & trinken 7/2005
Nudel-Spinat-Salat
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 367 kcal, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 11 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g Baby-Blattspinat

Knoblauchzehe

Zucchini (mittelgroß, á 100 g)

rote Chilischote

g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)

Bund Bund Kräuter für grüne Sauce

g g Magermilchjoghurt

ml ml Milch

Salz

Pfeffer

Zucker

El El Zitronensaft

Tl Tl Estragonsenf

g g Nudeln (z. B. Penne)

El El Olivenöl

Muskat


Zubereitung

  1. Spinat putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Knoblauch sehr fein schneiden. Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Chili in feine Ringe schneiden, Kerne so weit wie möglich entfernen. Tomaten in feine Streifen schneiden.
  2. Kräuter putzen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Joghurt mit Milch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 El Zitronensaft, Senf und den Kräutern mit dem Schneidstab fein pürieren.
  3. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
  4. Die Hälfte vom Knoblauch in 2 El Öl in einer Pfanne andünsten. Spinat zugeben und unter Rühren in 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und restlichem Zitronensaft würzen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann leicht ausdrücken. Pfanne säubern, restliches Öl darin erhitzen. Zucchini darin 4-5 Minuten braten. In der letzten Minute Tomaten, Chili und restlichen Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern.
  5. Spinat und Zucchini mit den Nudeln mischen, herzhaft pfeffern und lauwarm mit der Kräutersauce servieren.
Nudel-Spinat-Salat
© Michael Holz