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Spanferkelrücken vom Grill

essen & trinken 7/2005
Spanferkelrücken vom Grill
Foto: Kramp + Gölling
Fertig in 1 Stunde 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Party, Hauptspeise, Braten, Grillen, Kochen, Schwein

Pro Portion

Energie: 578 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 42 g

Zutaten

Für
10
Portionen
1

Spanferkelrücken (mit Schwarte, ca. 1,8 kg)

0.5

Bund Bund Majoran

100

ml ml Öl

Pfeffer

200

g g Gemüsezwiebeln

Salz

300

ml ml Malzbier

1

Lorbeerblatt

1

El El Kümmelsaat

400

ml ml Rinderfond

1

El El Speisestärke

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Zubereitung

  1. Am Vortag die Schwarte des Spanferkelr- ückens mit einem sehr scharfen Messer über Kreuz einritzen. Die Majoranblätter abzupfen und hacken. Mit Öl und 1 El gemahlenem Pfeffer verrühren. Den Braten von allen Seiten damit einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht marinieren.
  2. Am nächsten Tag den Braten auf den elektrischen Drehspieß eines Holzkohlegrills stecken und über den Grill hängen. Eine Aluschale in der Größe des Bratens unter das Fleisch stellen. Die Zwiebel grob würfeln und in die Aluschale geben. Den Braten etwa 75 Minuten auf dem Drehspieß goldbraun und knusprig grillen. Mit Salz würzen, dabei mit 150 ml Malzbier mehrmals bepinseln. Wenn die Zwiebelwürfel zu dunkel werden, eventuell mit etwas Wasser ablöschen.
  3. Für die Sauce Bratensud und Zwiebeln von der Aluschale in einen Topf umfüllen. Restliches Bier, Lorbeer und Kümmel zugeben und auf die Hälfte einkochen. Den Fond zugießen und 15 Minuten stark einkochen. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und nochmals aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, unter die Sauce rühren und aufkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Bratensauce und Spitzkohlsalat (siehe Rezept für Spitzkohlsalat) servieren.