Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl

Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl
Foto: Heino Banderob
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Braten, Kochen, Fisch, Gemüse, Kräuter

Pro Portion

Energie: 527 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Belugalinsen (schwarze Linsen, ersatzweise Berglinsen)

Bund Bund frisches wildes Fenchelkraut (ersatzweise Dillblüten oder Dill)

Bund Bund krause Petersilie

ml ml Olivenöl

Meersalz (grob)

weißer Pfeffer

Tl Tl Fenchelsaat

g g Baby-Blattspinat

g g gelber Löwenzahn

g g Portulak

Bund Bund Kerbel

g g weißer Spargel

El El Zucker

Salz

Bio-Zitrone

dicke Steinbuttfilets (à 140 g)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Die Linsen in ungesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bei milder Hitze kochen, abgießen, kurz abbrausen und abdecken. Fenchelkraut, bis auf einige Spitzen, und Petersilienblätter grob hacken. Mit 120 ml Olivenöl, grobem Meersalz, etwas Pfeffer und Fenchelsaat fein pürieren. Das Fenchelkrautöl am besten in ein Schraubglas füllen und verschließen.
  2. Spinat, Löwenzahn und Portulak waschen, putzen und, wenn nötig, fein zupfen. Kerbelblätter von den groben Stielen zupfen, einige Blätter beiseite legen, den Rest zu den Salaten geben und kühl stellen. Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden.
  3. Den Spargel in wenig Wasser mit Zucker und Salz etwa 8 Minuten garen (er soll noch Biss haben), abgießen und lauwarm werden lassen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale am besten mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen und aus der Zitrone 3 El Saft auspressen. Das Fenchelkrautöl mit dem Zitronensaft mischen und im Glas gut durchschütteln. Linsen locker mit dem Salat mischen. Spargel mit der Hälfte des Öls marinieren.
  4. Steinbuttfilets salzen, pfeffern und im restlichen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. In der letzten Minute mit Zitronenschale würzen. Spargel auf Teller verteilen. Den Salat mit dem restlichen Kräuteröl mischen und auf dem Spargel verteilen. Den Steinbutt darauf legen. Mit Kerbel und Fenchelkrautspitzen garnieren.