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Spargelsuppe mit Morchelcrostini

essen & trinken 6/2005
Spargelsuppe mit Morchelcrostini
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 445 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 36 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Suppe

g g weißer Spargel

g g Butter

Zucker

g g Schalotten

ml ml Schlagsahne

Pfeffer

Muskat

Einlage

g g Morcheln (getrocknet)

Schalotte (klein)

g g Baguette (in 8 dünnen Scheiben)

g g Butter

Hand voll Hände voll Kerbelblätter (grob gezupft)

Tl Tl Zitronen-Olivenöl

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1,2 l Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen.
  2. Inzwischen Spargel bis auf die Köpfe grob zerkleinern. Schalotten fein würfeln. Spargel, bis auf die Köpfe, und Schalotten in der Butter in einem Topf ohne Farbe andünsten. Mit 1 l Spargelwasser auffüllen. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Offen ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe in einer Küchenmaschine sehr gut durchmixen und warm halten.
  3. Morcheln in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte fein würfeln. Baguettescheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten knusprig rösten. Morcheln gut ausdrücken, Wasser auffangen. Morcheln gründlich waschen, ausdrücken und fein schneiden. Morcheln und Schalotten in der Butter andünsten. Morchelwasser durch ein feines Sieb zugießen und alles offen sehr stark einkochen lassen. Morchelmasse salzen und auf die Baguettescheiben verteilen.
  4. Suppe mit den Spargelköpfen einmal aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Morchelcrostini in die Suppe legen, mit Kerbel bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.
Spargelsuppe mit Morchelcrostini
© Michael Holz