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Kräuterquark mit Kürbiskernsauce

essen & trinken 4/2005
Kräuterquark mit Kürbiskernsauce
Foto: Michael Holz
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 510 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 36 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Kürbiskernsauce

20

g g Kürbiskerne

3

El El Birnendicksaft (Reformhaus)

2

El El Limettensaft

3

El El Kürbiskernöl

Kräuterquark

0.5

Bund Bund Basilikum (ca. 25 g)

0.5

Bund Bund Kerbel (ca. 25 g)

50

g g glatte Petersilie

250

g g Crème fraîche

2

rote Zwiebeln

500

g g Magerquark

1

Tl Tl fein abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)

2

El El Limettensaft

Salz

Pfeffer

Stampfkartoffeln

1

kg kg Kartoffeln (Bio)

Salz

150

ml ml Milch

40

g g Butter

Pfeffer

Muskat

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Zubereitung

  1. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken. Birnendicksaft, Limettensaft und Kürbiskernöl verrühren, Kürbiskerne zugeben.
  2. Basilikum-, Kerbel- und Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Ein Drittel der Kräuter beiseite stellen. Restliche Kräuter mit Crème fraîche fein pürieren. Zwiebeln fein würfeln. Quark mit Kräuterpüree, Limettenschale und -saft verrühren. 2/3 der Zwiebeln unterheben, herzhaft salzen und pfeffern.
  3. Kartoffeln schälen, in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat einmal aufkochen, über die Kartoffeln gießen und mit einem Kartoffel- stampfer grob zerstampfen. Die Hälfte der restlichen Kräuter unter den Quark heben, mit restlichen Kräutern und Zwiebeln bestreuen. Mit der Kürbiskernsauce zu den Stampfkartoffeln servieren.