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Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen

essen & trinken 4/2005
Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen
Foto: Heino Banderob
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Kuchen - Torte, Backen, Eier, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 184 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
16
Portionen

Biskuit

4

Eier (Kl. M, getrennt)

Salz

100

g g Zucker

70

g g Mehl

30

g g Speisestärke

0.5

Tl Tl Backpulver

Zucker (zum Bestreuen)

Aprikosenpüree

2

Blatt Blätter weiße Gelatine

1

Dose Dosen Aprikosen (425 g EW)

2

El El Zitronensaft

2

El El Zitronenlikör (z. B. Limoncello)

Joghurtcreme

4

Blatt Blätter weiße Gelatine

400

g g Sahnejoghurt

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben, (unbehandelt))

3

El El Zitronensaft

50

g g Puderzucker

3

El El Zitronenlikör

250

ml ml Schlagsahne

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Zubereitung

  1. Für den Biskuit Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit einem Schneebesen unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40x30 cm) streichen.
  2. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 7-8 Minuten backen. Teigrand mit einem Messer vom Blech lösen und den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier leicht anfeuchten und abziehen. Teigplatte mithilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen, abkühlen lassen.
  3. Für das Aprikosenpüree die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen abgießen, Saft auffangen. Aprikosen, 2 El Saft und Zitronensaft fein pürieren. Likör erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, zügig unter das Püree rühren. Kalt stellen, bis das Püree zu gelieren beginnt.
  4. Für die Joghurtcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zitronenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die Joghurtmasse rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen, bis sie streichfähig ist (dauert ca. 30 Minuten).
  5. Teigplatte abrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. 2/3 vom Püree längs in 3 Streifen darauf verteilen. Teigplatte vorsichtig mithilfe des Tuches aufrollen, auf eine Platte setzen. Rundherum mit restlicher Creme bestreichen, mit restlichem Püree garnieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.