Zanderfilets auf asiatischen Nudeln
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund Brunnenkresse
Frühlingszwiebeln
grüne Chilischote
Tl Tl mittelscharfer Senf
Tl Tl Zucker
El El Limettensaft
El El Sojasauce
Tl Tl dunkles Sesamöl
El El Öl
g g Soba-Nudeln (dünne japanische Buchweizennudeln, Asia-Laden)
Salz
g g Shiitake-Pilze
Stiel Stiele Koriandergrün
El El Sesamsaat (geröstet)
g g Buchweizenkörner
Zanderfilets (à 80 g, mit Haut, ohne Gräten)
Zubereitung
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Brunnenkresse putzen, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Streifen schneiden und mindestens 15 Minuten in sehr kaltes Wasser legen, sehr gut abtropfen lassen.
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Chili mit Kernen fein hacken, mit Senf, Zucker, Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und 2 El Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
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Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Pilze putzen, Stiele abschneiden. Pilzköpfe kurz in einer Pfanne bei starker Hitze in 1 El Öl schwenken, 40 ml Wasser zugießen, salzen, aus der Pfanne nehmen. Korianderblätter fein schneiden, mit Sesam, Nudeln und 1/3 der Senfvinaigrette mischen.
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Buchweizenkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Fischfilets mit der Hautseite leicht in den Buchweizen drücken, dann salzen. Filets in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze im restlichen Öl 5 Minuten auf der Hautseite braten. Die Filets wenden, Pfanne vom Herd nehmen und die Filets 1-2 Minuten ziehen lassen.
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Nudeln mit Brunnenkresse, Pilzen und Zander auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
