Hochrippe mit Pfeffervinaigrette

Fertig in 3 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 884 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 68 g, Fett: 51 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Hochrippe und Pfeffervinaigrette

Hochrippe vom Rind (ca. 1,8-2 kg)

Salz

Pfeffer

El El Öl

Zweig Zweige Rosmarin

g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)

Tl Tl Kapern (abgetropft)

Tl Tl grüner Pfeffer (eingelegt, abgetropft)

Knoblauchzehe

Schalotte (klein)

ml ml Tomatensaft

Tl Tl Tomatenmark

El El Weißweinessig

Salz

Zucker

El El Olivenöl

El El Öl

Stiel Stiele Basilikum

Stiel Stiele krause Petersilie

Pommes frites

kg kg Kartoffeln

Fett für die Friteuse

Salz

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Hochrippe salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und Fleisch mit Rosmarin auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad (Gas 1, Umluft 3 1/2 Stunden bei 80 Grad) auf der untersten Schiene 2 3/4 Stunden garen.
  2. Inzwischen für die Pommes frites Kartoffeln schälen und waschen. In 5 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden und 1 Stunde in kaltes Wasser legen.
  3. Für die Pfeffervinaigrette Tomaten, Kapern und grünen Pfeffer grob hacken. Knoblauch und Schalotte fein würfeln, alles mit Tomatensaft, Tomatenmark und Essig verrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Mit einem Schneebesen die Öle einrühren. Basilikumblätter grob zupfen, Petersilienblätter fein hacken und beides unterrühren.
  4. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und sehr gut abtrocknen. Kartoffelstifte auf einem mit Küchentüchern belegten Backblech ausbreiten. Das Fett in der Fritteuse auf 120 Grad vorheizen und die Kartoffeln in 4 Portionen jeweils 3 Minuten vorgaren. Gut abtropfen lassen und erneut auf das Backblech legen.
  5. Hochrippe aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Fett in der Fritteuse auf 175 Grad erhitzen und Kartoffeln darin in 4 Portionen jeweils 2 Minuten knusprig frittieren. Abtropfen lassen und leicht salzen. Das Fleisch in dünnen Scheiben vom Knochen schneiden und mit Pfeffervinaigrette und Pommes frites servieren. Dazu passt Salat.
Hochrippe mit Pfeffervinaigrette
© Richard Stradtmann

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