Apfelschnitten mit Eierlikörguss

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Aus essen & trinken 3/2005
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Apfelschnitten mit Eierlikörguss
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Zutaten

Für 12 Portionen
  • Apfelkompott
  • 1 Vanilleschote
  • 100 ml Weißwein
  • 150 g Zucker
  • 1.5 kg säuerliche Äpfel
  • Mandelteig
  • Fett
  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 250 g Butter
  • 120 g Puderzucker
  • Salz
  • 2 Tl Instant-Espressopulver
  • 5 Eier
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 100 g fein gemahlene Mandeln
  • Zucker
  • Eierlikörguss
  • 1 Pk. Vanille-Saucenpulver
  • 1 El Zucker
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 150 ml Eierlikör
  • 30 g Zartbitter-Kuvertüre

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.

Nährwert

Pro Portion 625 kcal
Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 34 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Vanilleschote einschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit Wein und Zucker in einem großen, breiten Topf verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Äpfel in kleinen Stücken direkt in den Topf schneiden. Bei milder Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen, dann offen unter Rühren 30 Minuten musig weiter einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kompott vollständig auskühlen lassen, Vanilleschote entfernen. Zugedeckt kalt stellen.

  • 2 Backbleche (29x20 cm) leicht einfetten und mit Backpapier belegen. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen.

  • In einer Küchenmaschine mit Schneebesen Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Espressopulver in 10 Minuten cremig- dicklich aufschlagen. Eier nach und nach zugeben, dann die flüssige (aber nicht zu warme) Kuvertüre sorgfältig unterheben. Mehl, Stärke und Mandeln mischen, mit einem Gummispatel unterheben. Teigmasse 4-5 mm dünn auf beide Bleche streichen.

  • Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vom Blech lösen. Umgekehrt auf leicht gezuckerte Küchentücher stürzen, Backpapier vorsichtig lösen, locker wieder darauf legen, die Teigplatten vollständig abkühlen lassen.

  • Beide Teigböden quer halbieren. Einen Teigboden in eine geeignete Form oder auf eine Platte legen und mit 1/3 des Apfelkompotts bestreichen. 2. Teigboden darauf legen und gut andrücken. So weiterschichten, bis Kompott und Böden verbraucht sind. Die letzte Schicht ist ein Teigboden. Kuchen rundherum fest in Klarsichtfolie einschlagen und über Nacht kalt stellen.

  • Für den Eierlikörguss das Saucenpulver mit Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch und Sahne aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter Rühren einmal aufkochen, dann abkühlen lassen; dabei mehrmals umrühren. Den Eierlikör unterrühren.

  • Apfelkuchen in 12 gleich große Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Eierlikörguss überziehen und mit der Kuvertüre bestreuen. Restlichen Eierlikörguss extra dazu reichen.

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