Welsfilet mit Meerrettichsauce
Zutaten
4
Portionen
g g Staudensellerie
g g Bundmöhren
g g Porree
Salz
g g Zwiebeln
g g Kartoffeln
g g Welsfilet (ohne Haut, küchenfertig)
g g Butter
ml ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
ml ml Schlagsahne
ml ml Gemüsefond
Pfeffer
Zucker
Tl Tl Speisestärke
g g Meerrettich (frisch)
El El grob geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
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Gemüse küchenfertig vorbereiten, jeweils längs in 4-5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln waschen, mit Schale in 18-20 Minuten gar kochen. Abgießen, abtropfen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, warm halten.
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Fisch putzen, in 8 gleich große Stücke schneiden. 30 g Butter in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Wermut dazugießen, stark einkochen lassen. Mit Sahne und Fond auffüllen, den Fisch dazugeben, bei milder Hitze zugedeckt 12-14 Minuten dämpfen.
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Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Gemüsestreifen bei milder Hitze 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
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Fisch aus dem Topf nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. Sauce mit der leicht angerührten Stärke binden und 2 Minuten kochen. Kurz vorm Servieren den Meerrettich schälen und fein reiben, 2/3 davon in die Sauce rühren. Fisch, Gemüsestreifen und Kartoffeln mit etwas Sauce, restlichem Meerrettich und Schnittlauch servieren. Restliche Sauce extra dazu reichen.
