Welsfilet mit Meerrettichsauce

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Aus essen & trinken 2/2005
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Welsfilet mit Meerrettichsauce
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 100 g Staudensellerie
  • 200 g Bundmöhren
  • 200 g Porree
  • Salz
  • 80 g Zwiebeln
  • 500 g Kartoffeln
  • 800 g Welsfilet (ohne Haut, küchenfertig)
  • 40 g Butter
  • 100 ml trockener Wermut, z. B. Noilly Prat
  • 250 ml Schlagsahne
  • 100 ml Gemüsefond
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Tl Speisestärke
  • 80 g Meerrettich, frisch
  • 2 El grob geschnittener Schnittlauch

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 677 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 35 g
Fett: 50 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Gemüse küchenfertig vorbereiten, jeweils längs in 4-5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln waschen, mit Schale in 18-20 Minuten gar kochen. Abgießen, abtropfen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, warm halten.
  • Fisch putzen, in 8 gleich große Stücke schneiden. 30 g Butter in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Wermut dazugießen, stark einkochen lassen. Mit Sahne und Fond auffüllen, den Fisch dazugeben, bei milder Hitze zugedeckt 12-14 Minuten dämpfen.
  • Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Gemüsestreifen bei milder Hitze 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  • Fisch aus dem Topf nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. Sauce mit der leicht angerührten Stärke binden und 2 Minuten kochen. Kurz vorm Servieren den Meerrettich schälen und fein reiben, 2/3 davon in die Sauce rühren. Fisch, Gemüsestreifen und Kartoffeln mit etwas Sauce, restlichem Meerrettich und Schnittlauch servieren. Restliche Sauce extra dazu reichen.