Gemüse-Bouillabaisse

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Aus essen & trinken 2/2005
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Gemüse-Bouillabaisse
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 100 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 g Möhren
  • 650 g Fenchel
  • 100 g Porree
  • 150 g Staudensellerie
  • 2 El Olivenöl
  • 4 El Pernod
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Dose Tomaten (800 g EW)
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 2 Orangen (à 275 g)
  • 150 g Mayonnaise
  • 1 rote Chilischote
  • 3 Stiele Basilikum
  • Pfeffer
  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g EW)
  • 18 Mini-Möhren
  • 3 Artischocken (à 150 g)
  • 3 El Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 160 Min.

Nährwert

Pro Portion 478 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Möhren, 250 g Fenchel, Porree und Staudensellerie putzen, in 2 cm große Würfel schneiden. Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, mit Pernod ablöschen. Weißwein und 2 l Wasser zugießen, aufkochen und abschäumen. Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen.
  • Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Mayonnaise verrühren. Chilischote und Basilikumblätter fein schneiden, unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Mini-Möhren schälen. Restlichen Fenchel putzen, in je 8 Spalten schneiden. Harte Außenblätter von den Artischocken entfernen. Das Dunkelgrüne abschneiden, Stiele um 1/3 kürzen und schälen. Artischocken in 8 Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischocken sofort in Wasser mit Zitronensaft legen.
  • Brühe aufkochen. Artischocken darin 4 Minuten kochen. Möhren evtl. halbieren und mit dem Fenchel zugeben, 8 Minuten kochen. Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schüsseln geben, evtl. mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Mayonnaise servieren. Dazu passen knusprige Baguettescheiben.
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