Orangen-Krokant-Torte
Zutaten
25
Portionen
Orangen-Buttercreme
ml ml Milch
g g Zucker
Vanilleschote (Mark)
g g Speisestärke
Tl Tl Orangenschale (abgerieben, (unbehandelt))
ml ml Orangensaft
Eigelb (Kl. M)
El El Orangenlikör
g g Butter (zimmerwarm)
Krokant-Biskuit
g g Marzipanrohmasse
Eier (Kl. M, getrennt)
g g Zucker
Salz
g g Mehl
g g Speisestärke
Tl Tl Backpulver
g g Haselnusskrokant
Zum Tränken
El El Orangensaft
El El Orangenlikör
Überzug und Dekoration
g g Marzipanrohmasse
g g Zartbitterkuvertüre
g g Butter
g g Vollmilchkuvertüre
g g weiße Kuvertüre
Zubereitung
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Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Stärke, Orangenschale, -saft, Eigelb glatt rühren, in die Milch geben, unter Rühren gut aufkochen. In eine Schüssel füllen, mit Likör würzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ab und zu umrühren.
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Marzipan raspeln. Mit Eigelb, 2 El heißem Wasser und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten sehr cremig schlagen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. 2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Unter die Marzipanmasse heben. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit Krokant unterheben.
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Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform (24 x 24 cm; oder eine runde Form von 26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-27 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Boden aus der Form lösen, 2-mal waagerecht durchschneiden und so in 3 Böden teilen. Unteren Boden in die Springform setzen. Orangensaft und -likör mischen. Die 3 Böden mit der Mischung beträufeln. Zimmerwarme Butter mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten sehr cremig rühren. Zimmerwarmen Pudding nach und nach auf langsamer Stufe unterrühren.
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1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen, mit 2. Boden belegen, mit der Hälfte Creme bestreichen, mit dem 3. Boden belegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Torte zugedeckt mind. 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
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Marzipan auf einer bemehlten Fläche 30x30 cm groß ausrollen. Torte aus dem Ring lösen, Oberfläche und Ränder mit Marzipan belegen. Zartbitter-Kuvertüre hacken, mit der Butter über einem heißen Wasserbad zerlassen. Bis auf 2 El auf die Torte gießen und durch Schräghalten verlaufen lassen. 30 Minuten kalt stellen.
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Vollmilch- und weiße Kuvertüre hacken, getrennt über einem warmen Wasserbad schmelzen, in Einweg-Spritzbeutel füllen. Restliche Zartbitter-Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Torte verzieren.
