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Seeteufelsuppe

essen & trinken 1/2005
Seeteufelsuppe
Foto: Maike Jessen
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 234 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

kg kg Fischkarkassen (Fischhändler)

1

Stange Stangen Porree (kleine Stange; 120 g)

8

Stiel Stiele glatte Petersilie

70

g g Zwiebeln

1

Lorbeerblatt

8

Pfefferkörner

Salz

3

Artischocken (à 300 g)

Saft von 1 Zitrone

2

Fenchelknollen mit Grün (à 250 g)

2

Knoblauchzehen

1

rote und grüne Pfefferschote

1

Dose Dosen Tomaten (800 g EW)

4

El El Olivenöl

Schale von je 1/2 Orange und Zitrone (unbehandelt)

8

Stiel Stiele Thymian

400

g g Seeteufelfilet (küchenfertig)

3

El El trockener und weißer Wermut (z. B. Noilly Prat)


Zubereitung

  1. Für den Fischfond die Karkassen unter kaltem Wasser abspülen. Dann mit Porree, Petersilie, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 1,5 l kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen (dadurch bleibt der Fond klar). Dann sofort herunterschalten und bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen, dabei mehrmals abschäumen. Fond vorsichtig durch ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen.
  2. Für die Artischocken 500 ml Wasser mit dem Zitronensaft mischen. Von den Artischocken die Stiele am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen Sägemesser die äußeren harten Blätter rundum vom Bodenrand abschneiden, bis der zarte Boden sichtbar wird. Die verbliebenen inneren Blätter knapp über dem Boden abschneiden. Die am Boden verbliebenen Blattansätze mit einem kleinen scharfen Küchenmesser abschneiden. Das Heu mit einem Esslöffel herausschaben. Artischo-ckenböden in dreieckige Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser geben.
  3. Vom Fenchel das Grün abzupfen und beiseite legen. Fenchel putzen, längs halbieren und längs in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Tomaten in ein Sieb über einer Schale geben, abtropfen lassen, den Saft auffangen. Tomaten je nach Größe halbieren oder dritteln.
  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knob-lauch und Pfefferschoten darin andünsten. Mit dem Tomatensaft ablöschen und mit 1 l Fischfond auffüllen. Artischocken, Fenchel, Orangen- und Zitronenschale und 4 Stiele Thymian dazugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
  5. Fisch in 2 cm große Stücke schneiden, mit den Tomaten nach 15 Minuten Garzeit in den Topf geben. Suppe mit Salz und Wermut abschmecken, in tiefen Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen, mit den restlichen Thymianstielen garnieren.